La sandía Densuke es una variedad que únicamente se cultiva en la isla de Hokkaido (Japón), es una fruta muy apreciada en el país y se producen alrededor de 10.000 sandías anuales. Su color es negro pulido, no tiene manchas o rayas, su pulpa es roja y muy dulce, puede llegar a pesar 11 kilos en casos excepcionales, aunque la media ronda los 7 kilos.

Con esta variedad de sandías ocurre lo mismo que con los melones Yubari, las primeras recolectadas se subastan y llegan a alcanzar precios muy elevados, este año han sido casi 2.400 euros los que han pagado por una sandía cuyo peso era de 8 kilos, bastante distante del récord imbatible del año 2008 en el que una sandía alcanzó en la subasta un precio de 4.720 euros.

Generalmente, tras la subasta de las primeras sandías Densuke, el resto de producción se comercializa a una media de 190 euros, precio también excesivo para la fruta, nada que ver con el precio de las sandías del mercado español. Las subastas suelen realizarse en el mercado central de los mayoristas situado en la ciudad de Sapporo (isla de Hokkaido), generalmente suelen pujar los más pudientes o las cadenas y centros comerciales que la exponen como un símbolo del inicio del verano y su campaña de frutas de verano. Este año se cumplía el 30 aniversario de la producción de esta variedad, pero a pesar de la celebración, no se han alcanzado las cifras de subastas anteriores.

Curiosamente la historia de esta variedad de sandía es relativamente joven, su producción se inició en el año 1984 en la isla, cinco años más tarde se registró la marca en la oficina de patentes del país y empezaron las competiciones entre productores para ver quién lograba obtener la sandía perfecta, de ahí que entrara a formar parte del concurso en el que se otorga el ‘Premio de la Agricultura Japonesa’, como una forma de promover e impulsar el trabajo y la producción de calidad.

Esta sandía japonesa tiene además otra finalidad, su cultivo sustituye a la producción de arroz, de este modo realizan barbecho y las tierras producen durante todo el año, aunque también cultivan otros productos como el melón o los tomates. Como decíamos y según hemos leído en El Periódico, este año la subasta de una sandía ha alcanzado casi los 2.400 euros, es una de las 110 sandías que se han subastado en los mercados de las ciudades de Asahikawa y Sapporo, de nuevo la sandía ha caído en manos de una cadena de supermercados denominada Shunichi Anzai.

Más información | Ja-Thoma

Sandía Densuke

Por segundo año consecutivo Quique Dacosta lidera la lista de los 100 Mejores Restaurantes Europeos, una lista creada por Opinionated About Dining (OAD), basándose en las opiniones de bloggers de gastronomía y apasionados por descubrir y disfrutar de los mejores restaurantes del mundo.

Hoy se ha hecho pública esta lista fundada por Steve Plotnicki, con la que pretende dar voz a los comensales que quieren contar su experiencia y opinión sobre los restaurantes que visitan, amantes de la gastronomía que viajan en busca de la satisfacción y el placer que proporciona una buena comida. El creador de Opinionated About Dining afirma que son personas que acuden a unos 150 restaurantes de todo el mundo al año.

En la lista de los 100 Mejores Restaurantes Europeos 2013 han contribuido más de 3.500 personas, realizándose más de 110.000 revisiones. La lista se completa con los restaurantes de once países europeos, en cantidad lidera la lista Francia, con 37 restaurantes, le sigue Italia con 16 restaurantes y en tercer lugar España con 13. También están dentro Bélgica, Alemania, Reino Unido, Dinamarca, Suecia, Países Bajos, Austria y Finlandia.

Quique Dacosta Restaurante es el número uno en el Top 100 European Restaurants 2013, y en los diez primeros no hay ningún restaurante español más. La lista queda así:

1. Restaurant Quique Dacosta, Denia, España

2. Noma, Copenhague, Dinamarca

3. Troigros, Roanne, Francia

4. L’Arpege, Paris, Francia

5. In de Wulf, Dranouter, Bélgica

6. Fat Duck, Bray, Reino Unido

7. Oud Sluis, Sluis, Países Bajos

8. Astrance, Paris, Francia

9. Amador, Mannheim, Alemania

10. Pierre Gagnaire, Paris, Francia

Los siguientes restaurantes de España que se contemplan en la lista OAD y su posición son:

16. El Celler de Can Roca, Girona

17. Etxebarri, Atxondo

19. 41º / Tickets, Barcelona

22. Sant Pau, Sant Pol de Mar

24. Mugaritz, Errentería

31. Elkano, Getaria

33. Arzak, Donostia

40. Martín Berasategui, Lasarte

57. DiverXO, Madrid

74. Can Fabes, Sant Celoni

91. Koy Shunka, Barcelona

94. Alkimia, Barcelona

Por el momento no vamos a hablar sobre lo que siempre rodea a las listas o guías de restaurantes, la información es vuestra y podéis considerarla como creais oportuno. Podéis conocer más detalles sobre ella a través de este enlace.

Quique Dacosta lidera la lista del 100 Mejores Restaurantes Europeos 2013

Las sopas frías, igual que las ensaladas, son entrantes que apetecen en los meses más calurosos, así que empezamos con estas propuestas en el recetario de Gastronomía y Cía, hoy lo hacemos con esta Sopa de melón y almendras, una receta fácil de hacer y que podemos preparar con antelación para dejarla refrescar en el frigorífico.

Esta sopa de melón es como un ajoblanco, pero con fruta en lugar de leche (entre otros cambios). El melón combina muy bien con algunos frutos secos, también con la menta y la hierbabuena, y si añadimos un toque de sabor con el jamón crujiente ya os podéis imaginar que la combinación es armoniosa. Así que esperamos que probéis pronto esta receta y que la disfrutéis este verano.

Ingredientes (4-6 comensales)

900 gramos de melón Galia, 120 gramos de almendra (puede ser entera, picada o molida), 2 dientes de ajo, 6 hojas de menta (o 10-12 de hierbabuena), pimienta negra, sal, 40 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Guarnición

Elaboración

Lava bien el melón, sécalo, córtalo por la mitad y retira las semillas. Saca bolas de melón para el emplatado con ayuda de una cuchara parisina, reserva. Quita la piel del melón y pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora o Thermomix.

Pela los ajos, retira el germen del interior e incorpóralo al vaso, añade la almendra, las hojas de menta y salpimenta al gusto. Tritura hasta obtener una sopa fina y homogénea.

Añade el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar para emulsionar. Reserva la sopa de melón en el frigorífico para que se enfríe, en el mismo vaso o en una jarra con tapa.

Emplatado

Sirve la sopa de melón y almendras con su guarnición, un tomate cherry y una o dos bolas de melón, las hojas de menta, el polvo de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Sopa de melón y almendras

Hace algo más de un mes, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) promovía de nuevo la introducción de los insectos en la alimentación, indicando que son una fuente de alimentación esencial que debería ser promocionada a fin de poder luchar contra el hambre en el mundo. Destacábamos que esta recomendación planteaba varios interrogantes y muchos aspectos en contra que no facilitan la introducción de insectos como alimento, sobre todo en los países desarrollados. Pues bien, ahora un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos, los investigadores daneses que llevan a cabo este trabajo argumentan que se ha hablado mucho de las propiedades nutricionales o de los beneficios ambientales, pero no se ha ensalzado un aspecto importante, el de la exquisitez.

La investigación se lleva a cabo por expertos del Nordic Food Lab y la Universidad de Copenhague, cuenta con una financiación de 500.000 euros procedentes del programa de la Fundación Velux, una fundación sin ánimo de lucro creada por Villum Kann Rasmussen, cuya finalidad es trabajar para mejorar el medio ambiente y la sostenibilidad. Con este trabajo se pretenden poner en valor las cualidades organolépticas de los insectos, así como aumentar los conocimientos sobre la forma de utilizarlos en la dieta diaria. Los investigadores explican que este tema se ha tratado poco y creen que es muy importante mostrar lo deliciosos que pueden ser, para que sean aceptados de mejor grado por la sociedad.

La exquisitez es uno de los argumentos que según los expertos se debe ensalzar, por ello el estudio se ha titulado Buen gusto: delicias como argumento para la entomofagia. La entomofagia se define como la ingesta de insectos como alimento para seres humanos y animales, se engloba en la etnoentomología, la ciencia que investiga los conocimientos, la percepción y el uso de insectos como alimento en las diferentes culturas humanas. El estudio se iniciará este mes y está prevista una duración de al menos tres años, el equipo de investigación trabajará además en otros campos, el aspecto microbiológico, el entomológico y el patológico. Parece ser que de un modo u otro se pretende cruzar esa barrera del asco y la repugnancia que tienen los consumidores de los países industrializados, posiblemente más de un lector crea que este estudio no será de gran ayuda para que los insectos sean aceptados como una exquisitez culinaria.

Seguimos pensando que se deberían realizar más esfuerzos en otros temas, recordemos que la FAO encargó un estudio al Instituto de Biotecnología y Alimentos SIK (Suecia), en el que se concluía que 1.300 millones de toneladas de alimentos se tiraban a la basura. Esta organización es consciente de que una reducción del desperdicio reduciría el hambre en el mundo y mejoraría significativamente la seguridad alimentaria, sin embargo, en vez de centrar sus esfuerzos en temas como la reducción del desperdicio, la mejora de los procesos de conservación de los alimentos, los programas de autosuficiencia alimentaria, etc., prefiere recomendar la alimentación a base de insectos, es un consejo que no le cuesta el dinero que le costaría llevar a cabo otros trabajos. Ahora la FAO se encuentra con la fortuna de que un equipo de investigadores va a trabajar en el tema y además subvencionados, por lo que no tendrá que desembolsar ni un euro.

Volviendo al estudio que hemos conocido a través de Food navigator, los investigadores explican que los insectos tienen todo tipo de ventajas, magnífica composición nutricional, accesibilidad, facilidad en las técnicas de crianza que resultan rápidas y se obtienen muy buenos resultados, posibilidades económicas y capacidad para mejorar la seguridad alimentaria. Pretenden influir en los consumidores, en las empresas agroalimentarias y en los políticos, ofreciéndoles información validada sobre el enorme potencial que tienen los insectos, con ello tienen la esperanza de que se mejore la voluntad política, se realicen inversiones y se incrementen los programas de investigación en torno a los insectos en todo el mundo.

La verdad es que va a ser difícil que puedan cambiar la percepción del consumidor, va a hacer falta mucho más que la promoción de la FAO, un estudio o una maquinaria legal y económica para que sean aceptados de buen grado y los insectos se conviertan en parte de nuestra dieta habitual.

Más información | Fundación Velux

Un estudio pretende demostrar lo deliciosos que son los insectos

Al conocer la panera térmica de Mastrad no hemos podido evitar acordarnos de unos croissants que había en el buffet del desayuno de un hotel, la panera se encontraba bajo unos focos especiales para mantener su calor, los cogías y estaban calentitos, los degustabas y estaban crujientes, con un hojaldrado fino y delicado y con un corazón de chocolate casi fundente. Ahora bien, si dejabas esos mismos croissants fuera de ese calor proporcionado por la luz sólo 5 minutos, se convertían en una piedra.

Esto no tiene relación con la panera que nos ha parecido interesante que conozcáis, sobra decir que os recomendamos hacer vuestros propios croissants (por ejemplo con esta receta) o que disfrutéis, ocasionalmente, de los que elaboran de forma artesanal en vuestra panadería favorita. La panera térmica de Mastrad lo que conseguirá es que se mantengan calientes hasta el momento de su degustación.

Y quien dice croissants, dice bollitos, brioches, muffins… las tostadas del desayuno quizá las preferís colocar en un soporte específico para que se mantengan sin humedad y crujientes. Hablamos del desayuno, por un lado como mensaje subliminal para quienes se saltan esta primera comida del día, y por el otro porque muy pronto llegan las vacaciones y es una oportunidad más para sentarse en la mesa con la familia, quizá queráis tener todos los detalles para ofrecerles el mejor desayuno. ¿Quizá tenéis esta costumbre todos los fines de semana?.

La pregunta es, ¿cómo una cesta de pan puede mantener caliente su contenido?. Como veis en la foto, se trata de una cesta de mimbre complementada con una tela (que se puede retirar para lavar) que actúa a modo de bolsa, se cierra con ayuda de las asas. En el interior se esconde un disco o piedra cerámica que se calienta antes de introducir los alimentos para proporcionarles calor.

Esta piedra cerámica se calientes en tan sólo 30 segundos en el microondas, y una vez cerrada la panera garantiza que el contenido se mantendrá caliente durante 45 minutos. Las asas, además de cerrar la panera, sirven para poder transportarla como si se tratara de una bolsa.

La capacidad de esta panera térmica es para unas 10-12 rebanadas de pan, 6-8 panecillos o magdalenas, el resto de repostería dependerá del tamaño que tengan. Podéis conocer más características de la panera en la tienda online oficial, y podréis encontrarla en tiendas de menaje de cocina que trabajen con la marca, su precio ronda los 35 euros, económica no es.

Panera térmica

El pasado sábado se celebró la gran final de La Nariz de Oro 2013, el concurso de sumilleres con el que se reconoce la mejor nariz al ser capaz de identificar cinco bebidas (pueden ser vinos u otras bebidas del mundo) que se sirven en una copa negra, el olfato debe ser el sentido más entrenado. Pues ya tenemos ganador, Joffre Tarrida es la Nariz de Oro 2013.

Joffre Tarrida es sumiller de una tienda de vinos y licores del centro del casco antiguo de El Prat de Llobregat (Barcelona), Cal Pere Tarrida, un establecimiento fundado por su familia, y que está actualmente en manos de la tercera generación.

La última prueba a la que se enfrentaron los cinco finalistas era a la de las mencionadas cinco copas, que en esta ocasión contenían: el Champagne Millesimé Möet & Chandon 2004 (AOC Champagne, Francia), el Vino de Retsina Tsantali (AT Retsina, Grecia), el Tinto monovarietal de uvas prieto picudo El Médico 2011 (DO Tierra de León), el Palo Cortado Harveys 30 Years VORS (DO Jerez) y el Calvados Pierre Huet Fine (AOC Calvados Pays d´Auge, Francia).

Conocemos también a los que se clasificaron en segundo y tercer lugar, Jordi Martínez, sumiller de Selecte Wine Store de Lleida se clasificó en segunda posición, mientras que en tercera posición quedó Juan Ignacio Ayerbe, sumiller de La Coruña. Los dos finalistas que participaron en la prueba final y que también son merecedores de mención por estar entre los primeros de los más de 70 semifinalistas son Nerea Cuenco de Sikera en Barakaldo y Ricardo García de Don Quijote en Santiago de Compostela.

Como ya os comentamos, de forma paralela al concurso de sumilleres se celebraban distintas actividades, y como aficionados o apasionados al mundo del vino quizá os guste conocer los resultados de la competición de vinos, son los Mejores Vinos de España según los participantes en La Nariz de Oro 2013, una lista a tener en cuenta para descubrir nuevos vinos.

Los vinos galardonados en siete categorías son:

Espumosos

1º Gramona III Lustros G Rva 2005. Gramona (Cava)
2º Berta Bouzy Reserva Extra Brut. Mont Ferrán (Cava)
3º Juvé & Camps Millesimé 2008. Juvé & Camps (Cava)

Blancos

1º Fransola 2011. Torres (Penedès)
2º Colección Félix Azpilicueta FB 2011. Azpilicueta (Rioja)
3º White CVNE 2011. Cvne (Rioja)

Rosados

1º Señorío de Sarría Viñedo Nº 5. Taninia (Navarra)
2º Pardevalles 2012. Viñedos y Bodega Pardevalles (Tierra de León)
3º Hiriart Élite 2012. Hiriart (Cigales)

Tinto de menos de 9 meses de crianza

1º Dominio del Bendito El Primer Paso 2010. Dominio del Bendito (Toro)
2º Rasgo 2009. Carabal (Ribera del Guadiana)
3º Lafou 2010. Roqueta Origen (Abadal) (Terra Alta)

Tintos de más de 9 meses de crianza

1º Moisés 2009. Heredad de Urueña (Toro)
2º Arzuaga Crianza 2010. Arzuaga Navarro (Ribera del Duero)
3º Don Miguel Comenge 2009. Comenge (Ribera del Duero)

Generosos

1º Lustau Almacenista Vides Palo Cortado. Emilio Lustau Grupo Caballero (Jerez)
2º Gutiérrez Colosía Amontillado joven. Gutiérrez Colosía (Jerez)
3º Fino Tío Pepe. González Byass (Jerez)

Dulces

1º Alvear PX de Añada 2011. Alvear (Montilla Moriles)
2º Enrique Mendoza Moscatel Mendoza 2012. Enrique Mendoza (Alicante)
3º Sinols Moscatel 2011. Sinols (Empordá)LA NARIZ DE ORO AMATEUR

Si queréis conocer todos los detalles del evento que como sabéis, se celebró en dos jornadas, podéis acceder a la web oficial de La Nariz de Oro.

Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013

“Las habas, o las adoras o las odias. No existe término medio”, es lo que nos cuenta Bego, autora del blog Al Calor del Horno, y para quien las adore, comparte esta receta que podéis elaborar con verduras de temporada, es un Guiso de habas y alcachofas, además de guisantes, lechuga (si no habéis probado la lechuga en un guiso os recomendamos hacerlo) y perfumado con hierbabuena.

Lo cierto es que nosotros pensamos que hay formas de preparar las habas frescas que pueden gustar y otras que no, la responsabilidad principal recae en la piel que tiene esta legumbre, muchas veces se consigue que se acepten si se repelan. Pero vamos ‘al grano’, a disfrutar de esta receta de habas con alcachofas, un entrante sano y fácil de preparar.

Ingredientes

4 alcachofas, 500 gramos de habas (sin vainas), 250 gramos de guisantes (congelados), 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1/4 de pimiento morrón rojo, 1/4 de pimiento verde, 5 hojas de lechuga (de las más verdes del exterior), 1 c/p de pimentón, unas hojas de hierbabuena, sal, 3 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, ponerlas en agua y reservar.

En una cacerola honda con aceite de oliva virgen extra, dorar la cebolla previamente pelada y cortada en juliana, junto con el ajo pelado y picado, pochar a fuego moderado. Añadir el pimentón y mezclar rápidamente para que no se queme. A continuación añadir las hojas de lechuga limpias y cortadas en trozos pequeños, saltear durante un par de minutos.

Añadir las alcachofas, las habas, los guisantes y las hojas de hierbabuena. Y cubrir con agua.

Mantener a fuego medio hasta que las habas estén tiernas, más o menos 45 minutos. Probar y ajustar el punto de sal.

Emplatado

Como todos los guisos al día siguiente está muchísimo más bueno. Servir el guiso de habas y alcachofas tibio o caliente, con un buen artesano.

Bego
Al Calor del Horno

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Hoy Cocinas Tú: Guiso de habas y alcachofas

El requesón es uno de los quesos frescos que más se utilizan para cocinar o para formar parte de distintas preparaciones culinarias, tanto saladas como dulces. Aporta un sabor fresco, algo neutro, una textura esponjosa (a algunos tipos de elaboraciones) o cuanto menos, especial. Hay que decir que no todos los requesones son iguales, los hay con mayor contenido en agua, más granulosos o más finos, con distinto contenido en materia grasa dependiendo de la leche con la que se elabora… Con el requesón os recomendamos no optar por las preparaciones descremadas, y en lo posible, que sea artesano.

El buen requesón está rico si se come solo y hace magníficas las recetas en las que se incorpora, no se encuentra en los supermercados, lo más fácil es comprarlo en el mercado de abastos o en las tiendas que tengan contacto directo con el productor. Una vez que dispongáis del buen producto, aquí tenéis doce recetas con requesón para que las disfrutéis.

En el recopilatorio dominical que hoy nos ocupa os proponemos aperitivos, entrantes y postres con requesón, nos ha costado elegir sólo doce recetas con este queso fresco, porque lo cierto es que lo utilizamos a menudo por las características antes mencionadas y algunas más. Pero ahora es el momento de dar paso al recetario, esperamos que os guste.

Requesón, jamón crujiente y tallarines de espárrago: Un entrante sencillo, rápido de preparar, ideal para los días calurosos y con una combinación de sabores y texturas que conquista.

Blinis de requesón con aguacate: El requesón aporta a los blinis una textura más esponjosa y más jugosidad, pueden ser la base de distintos canapés y aperitivos.

Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry: En este caso el requesón suaviza el sabor del queso azul, son unas tartaletas cremosas y fáciles de preparar para ofrecer como aperitivo.

Pimientos del piquillo rellenos de salmón y requesón: El requesón es ideal para utilizar como relleno de muchas preparaciones, combina muy bien con el salmón sin restarle sabor, siendo un hilo conductor con los pimientos.

Requesón tostado con langostinos y crujiente de puerro: El requesón ligeramente tostado y caramelizado con azúcar de naranja, un bocado que tienes que probar.

Galets con salsa de salvia y requesón: Un plato de pasta aromático, con una salsa cremosa y baja en grasas.

Ensalada de tomate de árbol, aguacate y requesón: El queso fresco siempre es un buen ingrediente para una ensalada, combinado con aguacate y tomate de árbol o tomate normal, tienes un entrante fresco, ligero y nutritivo.

Paccheri relleno de salmón con crema de soja: Cuando quieras convertir un plato de pasta en un plato festivo, prepara estos paccheri rellenos, están riquísimos.

Trottole con alcachofas y requesón: Pasta, alcachofas al vino y requesón aromatizado con ajo y limón, delicioso.

Tarta de hojaldre rellena de requesón y pera: Una tarta con fruta y requesón, y el tan apetecible hojaldre, combina texturas crujientes y cremosas, y una total armonía de sabores.

Tarta de requesón y almendras: Una tarta de queso enriquecida con almendra molida, una verdadera delicia que se queda en el recetario de quien la prueba.

Crema de aguacate, requesón y miel: Como ya hemos comentado, la combinación de requesón, aguacate y miel es una de nuestras preferidas, esperamos que también lo sea para vosotros.

¡¡Feliz Semana!!

Doce recetas con requesón

Acabamos de hablar del Proyecto de Ley para intentar prohibir la importación y comercialización de foie gras en Israel, y volvemos a hablar de este producto para mostrar que hay otra forma de producir foie gras, respetuosa con los animales y permitiendo que cumplan con su ciclo natural. Hablamos del foie gras que se produce en la Patería de Sousa, una empresa extremeña que en el año 2006 fue reconocida en el Salón Internacional de la Alimentación de París por la calidad de su producto y por sus métodos de producción. En aquel entonces muchos productores franceses criticaron el foie gras de esta empresa considerando que no se ajustaba a los patrones tradicionales de producción, y además, intentando evitar que el producto de Patería de Sousa se denominara foie gras.

El foie gras de Patería de Sousa es estacional, es decir, sólo se produce una vez al año coincidiendo con la llegada del invierno, algo que obliga a realizar los pedidos con antelación. En el vídeo que podéis ver a continuación podéis contemplar el entorno en el que viven las aves, en semi libertad, procurando respetar el ciclo natural de migración de las aves, nos explican que de este modo los animales no pierden su instinto natural de migración. Se potencia la capacidad natural que tienen estas aves para acumular grasa en el hígado, sin que enfermen, para poder realizar las largas migraciones, nada que ver con la alimentación forzada.

El entorno de Patería de Sousa es real, no es un montaje como el que podíamos conocer a través de la denuncia de Igualdad Animal sobre la granja de foie gras Momotegi de Olga Posse. Recordemos que en un primer vídeo se mostraba a los animales en un entorno idílico, en plena libertad y comiendo a demanda, en un segundo vídeo podíamos comprobar que nada de lo mostrado era cierto, las ocas y patos estaban confinados y la alimentación era forzada.

Volviendo al sistema de producción de la Patería de Sousa, Eduardo Sousa nos explica las particularidades de sus sistema de producción en la dehesa, un microclima especial e ideal para la cría de gansos. Parece ser que varios productores se han interesado por el sistema de producción de esta empresa, curiosamente le llamaban muchos productores de Francia, precisamente del país donde más críticas recibió por su foie gras.

Recordemos que según la legislación europea, el hígado de las aves debe pesar un mínimo de 250 gramos si se trata de patos, en el caso de gansos el peso debe ser de unos 400 gramos, estos varemos son difíciles de alcanzar si no se realiza una alimentación forzada, algo que como sabemos, se considera maltrato animal y está prohibido en varios países. El responsable de la empresa explica que cuando los productores visitan la granja y constatan las significativas diferencias en los métodos de producción, declinan ponerlo en práctica, evidentemente las instalaciones, la productividad o el rendimiento económico de un sistema industrial no tiene nada que ver con el sistema respetuoso de Patería de Sousa.

Eduardo Sousa pone como ejemplo que con su método puede producir 1.000 ocas al año, mientras que con el sistema industrial, según un productor de Toulouse, se producen 4.000 diarias, la diferencia es abismal. Los productores franceses se preguntan cómo puede ser viable una producción con las características de Patería de Sousa. El responsable de la empresa explica que no todo es dinero, que se trata de una forma de vida. Eduardo reconoce que se puede probar foie gras industrial que está rico, pero al saber cómo se produce deja de parecer un manjar. Es toda una declaración de intenciones, el responsable de la empresa declara que tiene la conciencia muy tranquila, el foie gras que produce y consume no está asociado al maltrato animal.

A través de la página oficial de Patería de Sousa, podéis conocer más detalles sobre su historia, los productos que ofrecen y un recopilatorio de vídeos en los que aparecen famosos chefs como Dan Barber hablando del foie de esta empresa. Un buen vídeo de The Perennial Plate que nos muestra que hay otra forma de producir foie gras, y con ello, de disfrutarlo.

Hay otra forma de producir foie gras. Vídeo

Seguimos disfrutando y compartiendo nuestras recetas con pulpo, ahora con este apetitoso Pulpo a la plancha con hummus, una elaboración muy sencilla pero que promete una degustación exquisita. Ya sabéis que el hummus es un puré de garbanzos tradicional de la cocina árabe, se sirve como meze o dip para mojar con pan plano, pero es mucho más versátil, nos encanta utilizarlo como salsa e incluso como relleno de algunas elaboraciones.

Esta receta de Pulpo a la plancha con hummus y acompañada con unos toques de salsa harissa, es recomendable también por su aporte nutricional, es un plato principal muy saludable, las legumbres y la proteína marina favorecen nuestra alimentación. Disfrutar comiendo no está reñido con la alimentación equilibrada, pero eso ya lo sabéis ¿verdad?. Os dejamos con la receta, veréis que es muy sencilla y que es una delicia.

Ingredientes (4 comensales)

1 pulpo cocido (o 2-3 patas por comensal, según tamaño), aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, pimentón picante, hojas de cilantro fresco, salsa harissa casera.

Para el hummus

Elaboración

En primer lugar prepara el hummus, pon en el vaso de la batidora o del robot de cocina los garbanzos escurridos, añade el tahini, los ajos pelados y sin el germen del interior, el zumo de limón, el perejil, el pimentón (puede ser agridulce si no gusta el picante), el comino molido, pimienta negra al gusto y sal.

Añade la mitad del aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de la cocción de los garbanzos, tritura hasta obtener un puré, puede ser un puré fino, pero lo que suele gustar es que sea un poco rústico. Si es necesario añade un poco más de caldo para tener la textura y densidad deseada. Pruébalo y rectifica si es necesario de sal, especias… puedes añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra y reservar un poco para el emplatado.

Corta las patas del pulpo, lávalas y sécalas bien. Pon una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y marca el pulpo dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea.

La pasta harissa casera se deberá tener preparada, nuestra receta ya la conoces, para que no sea tan picante como la comercial incorpora pimientos asados. Acompaña muy bien al pulpo y al hummus, anímate a elaborarla, pero en caso de que falte tiempo para poder disfrutar de este plato, puedes utilizar la comercial.

Emplatado

Sirve un generoso cucharón de hummus y dale forma de lágrima con una cuchara, coloca el pulpo a su lado y tres gotas de harissa. Adereza el pulpo con sal Maldon, pimentón y aceite de oliva virgen extra. Termina con unas hojas de cilantro. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Pulpo a la plancha con hummus