El continente asiático es uno de los lugares del mundo donde más variedades de cítricos podemos encontrar, de hecho, si contamos en muchos lugares del mundo con diferentes variedades de cítricos, es gracias a que poco a poco, desde el origen asiático ha ido extendiéndose su cultivo por distintas regiones del mundo.

Sería difícil creer que Valencia, por ejemplo, podría exportar sus cítricos a China, sabiendo que es un país que cuenta con una gran variedad de ellos. Sin embargo, los productores de cítricos valencianos planean exportar sus productos al mercado chino.

Al igual que se importan variedades de cítricos de origen asiático a España, siendo un producto que atrae la atención de chefs y consumidores por su sabor, su aroma, tamaño o colores, lo mismo ocurre con las naranjas que se producen en España, para los consumidores asiáticos éstas pueden resultar sabrosas y distintas para sus paladares.

Así lo creen diversas asociaciones de agricultores de la Comunidad Valenciana que ya planean, junto a otros organismos competentes, la creación de nuevas rutas que lleven vía marítima naranjas valencianas a los países asiáticos.

En el post Mini cítricos, delicias asiáticas en la Comunidad Valenciana, podíamos conocer que en el vivero de Elche estaban cultivando diversas variedades de cítricos orientales, el calamondín, el kumquat, el limequat, diversas delicias cítricas orientales que parecen calar en los consumidores y que podemos encontrar en tiendas selectas o delicatessen. Posiblemente ocurra algo parecido en los países asiáticos y traten a las naranjas valencianas como productos selectos y exclusivamente gourmets.

En varias ocasiones hemos mencionado que China es un nuevo mercado que ofrece numerosas posibilidades de negocio y de ello son conscientes los agricultores valencianos que buscan también ubicarse en él, quizá sea la solución más efectiva para intentar dejar atrás los problemas a los que cada año se enfrenta el sector, unos precios ridículos de compra por parte de los intermediarios, que en ocasiones les obliga a abandonar la cosecha porque les cuesta más caro recolectarla.

Vía | Agronoticias
Más información | Panorama Actual

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El lemon grass o hierba limón (Cymbopogon citratus) es unas de las plantas que se consumen desde tiempos inmemoriales con propósitos medicinales además de como ingrediente en la cocina. Su introducción en las cocinas occidentales no es nueva, pero sí es cada vez más utilizada y más popular por el uso que le dan los grandes cocineros.

El lemon grass, también conocido como limoncillo, citronela o citronella (su aceite), zontol o zacate de limón entre otros nombres, es originario de la India, muy utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce.

En nuestros mercados podemos encontrar el lemon grass fresco, congelado, en conserva o seco, éste último es el que proporcionará menos sabor, puedes encontrarla bajo el nombre de sereh. Si lo adquieres fresco, puedes conservarlo en el frigorífico unos días, como no resulta fácil encontrarlo en muchos sitios, puede ser conveniente congelarlo bien envuelto e ir retirando lo que desees utilizar.

Del lemon grass se consume el bulbo, que es la parte más tierna y los tallos pelados (los cinco centímetros más cercanos al bulbo), aunque sus capas externas son muy fibrosas, pueden también utilizarse para aromatizar caldos, pero después deben desecharse.

En recetas de cocina oriental combinado con jengibre, ajo, chiles, cilantro, pescados, mariscos, pollo, etc., es una delicia, proporcionando platos frescos y con sabores sutiles si se saben utilizar las proporciones.

Con la hierba limón puedes elaborar sopas, guisos, ensaladas, salsas o marinadas con un exótico toque cítrico que seguro te encantará, incluso puedes disfrutarla en infusiones que, como hemos dicho, se le otorgan propiedades curativas actuando como digestivo, relajante, analgésico, antidepresivo, cicatrizante, expectorante, etc.

Más información | La vida en casa
Más información | Wikipedia

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Este vídeo corresponde a la presentación que realizaron hace unos días los chefs Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Joan Roca y Dani García de la nueva imagen de Sierra Mayor de Jabugo, una de las marcas más importantes de jamones del Consorcio de Jabugo.

Los chefs visitaron las bodegas donde se maduran los jamones que servirán en sus restaurantes, mientras que los profesionales del sector les proporcionaron explicaciones sobre los métodos artesanales que se utilizan en la elaboración del jamón ibérico de la marca, e incluso siguieron de cerca los procesos por los que pasa cada uno de los jamones.

En el vídeo podemos observar que quedaron muy satisfechos con las actividades que realizaron y con las explicaciones que les proporcionaron los maestros jamoneros. Las palabras de Arzak nos obligan (de buen grado) a intentar elaborar con el tocino del jamón, ese aceite tan rico que indica, seguro que será ideal para aliñar una ensalada o unas tostas.

Vía | YouTube
Más información | Consorcio de Jabugo

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Vitaminas y minerales son indispensables en nuestra alimentación, necesarios para un buen funcionamiento de nuestro organismo, desempeñan una función fundamental en la actividad celular y en distintos procesos vitales.

Una de las primeras alarmas a la vista de una deficiencia de vitaminas, se encuentra en la piel, es la parte del cuerpo que mejor habla de nosotros, el color, la elasticidad, las marcas o arrugas, cualquier cambio o desequilibrio del organismo, ya sea por causas externas o internas, lo sufre la piel.

Nuestra piel es, entre otras cosas, el reflejo de nuestra alimentación, por eso es importante tener una dieta variada, equilibrada y rica en alimentos frescos que aporten los nutrientes necesarios, minerales, vitaminas, oligoelementos…, para tener una piel resplandeciente. Ahora que desvestimos nuestra piel para ofrecérsela a los rayos del sol, es un momento de mayor atención y cuidado de nuestra piel.

Empezando por la hidratación, la piel no sólo necesita de una hidratación a base de cremas, el agua que ingerimos, tanto directamente como a través de los alimentos, es necesaria para reponer las pérdidas de líquido que sufrimos y mantener la hidratación de nuestra piel.

En cuanto a las vitaminas, empezamos por la vitamina A, que ejerce una importante acción antienvejecimiento, previene infecciones de cutáneas y evita la desecación de la piel y las mucosas. Acelera la renovación celular estimulando además la producción de queratinocitos y colágeno. Las verduras de hoja verde, la zanahoria, el tomate, los albaricoques entre otras frutas rojas, los huevos y los lácteos, son buenas fuentes de vitamina A.

Las vitaminas del grupo B también intervienen en la renovación celular, mejoran la circulación sanguínea, aportan suavidad y elasticidad a la piel, fortalecen las células entre otras funciones. Su consumo es muy necesario y fácil de conseguir a través de los cereales integrales, la verdura de hoja verde, la soja, el pescado azul, la levadura de cerveza, los frutos secos, etc.

La vitamina C también es un antioxidante que además colabora en una mayor producción de colágeno, esta es la proteína que ayuda a tener una piel más tersa y sin arrugas. Podemos tomarla a través de los cítricos, también la encontramos en los kiwis, en los tomates, en los pimientos verdes, en la col, en las fresas, etc.

Para evitar la acumulación de radicales libres gracias a su acción antioxidante, precisamos también de la vitamina E, que además ayuda a mejorar el sistema inmunológico y la circulación sanguínea. A través del germen de trigo, los frutos secos, las legumbres, el maíz, el aguacate y ciertos aceites vegetales, haremos buen acopio de vitamina E.

Para cuidar nuestra piel también son saludables los ácidos grasos Omega 3, actúan de forma similar al aceite de onagra. Es muy eficaz en caso de padecer dermatitis o eccema y se puede consumir a través del pescado azul, las nueces, las semillas de lino, etc. El aceite de oliva y el aguacate también son muy buenos aliados.

Entre los minerales, el zinc colabora en el buen estado de la piel porque favorece la formación de nuevas proteínas. Aporta elasticidad y tonicidad a la piel y se recomienda especialmente en casos de psoriasis. Este mineral abunda en pescado, legumbres, ostras, semillas de sésamo y en la carne de buey y de pato.

El hierro, que podemos recibirlo a través de carnes, pescados, huevos, frutos secos, legumbres, verduras de hoja verde, levadura de cerveza y vísceras entre otros alimentos, delata su déficit mostrando un color de piel pálido. Hay que tener en cuenta que es necesario tomar vitamina C para una mejor absorción de este mineral.

Destacan también las bondades del selenio como protector contra ciertos tumores como el melanoma, su acción antioxidante es muy valorada y lo podemos obtener a través de mariscos, pescados, cereales, carnes, frutas, verduras y huevos.

De nuevo podemos comprobar que una dieta variada, en la que introduzcamos todos los alimentos considerados en la dieta mediterránea de forma equilibrada, nos ayuda a mantener sano el mayor órgano de nuestro cuerpo, el que debe dar la talla ante el medio que nos rodea, el que protege a nuestros órganos más sensibles. ¿Verdad que merece ser mimado?

Más información | Consumer
Más información | Alimentación Sana

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La absenta es simplemente un licor, así lo ha revelado una investigación realizada por científicos alemanes pertenecientes al Laboratorio de Investigación Química y Veterinaria de Karlsruhe (Alemania). Para llegar a esta conclusión los investigadores analizaron el contenido de trece botellas de absenta que se elaboraron en el siglo XIX por diferentes destilerías europeas y norteamericanas. La afamada bebida, a la que se le han llegado a atribuir todo tipo de poderes y propiedades, no es nada más que un simple licor con una poderosa carga etílica que puede llegar a alcanzar un volumen alcohólico de 90 grados.

La absenta ha protagonizado un papel significativo en la historia, la primera botella de absenta se cree que fue elaborada en un convento suizo y se comenzó a comercializar como un elixir, aunque esta información proviene de la creencia popular y no se sabe con exactitud quien fue el responsable de su creación.

La absenta se hizo especialmente popular a mediados del siglo XIX y se asoció a la imagen del entonces movimiento bohemio (artistas que vivían al margen de la sociedad principalmente). Fue considerada a principios del siglo XX como la bebida nacional de Francia, de hecho, se consumían millones de litros por aquella época y se llegó a desplazar el consumo del vino, algo verdaderamente increíble.

Su elaboración contempla diversas hierbas y flores aromáticas de las que hay que destacar un predominio del ajenjo, hierba también conocida como artemisa amarga, ajorizo o hierba santa. Esta hierba ha sido catalogada a lo largo de la historia como madre de todas las hierbas por las grandes propiedades medicinales que presenta.

El ajenjo fue el responsable de que se prohibiera la bebida, ya que se le atribuían, concretamente a uno de sus componentes químicos denominado tujona, los problemas alucinógenos, la demencia momentánea o la parálisis corporal. Todos estos problemas se relacionaban con el llamado “el mal de la absenta”.

A mediados del siglo XX se realizaron análisis del licor y se comprobó que los índices de tujona se situaban bajo mínimos y no podían provocar los síntomas antes descritos, pero quienes defendían esta teoría explicaron que evidentemente los análisis correspondían a bebidas producidas hacía poco y se encontraban en los niveles adecuados de tujona, pero la bebida producida a principios de siglo, sí contenía altos niveles de esta sustancia.

El análisis alemán no ha hecho más que evidenciar que los niveles de tujona siempre han estaba bajo mínimos y que no ha sido la sustancia causante de todos los mitos aparecidos que se relacionaban con la bebida. La conclusión es evidente, el verdadero responsable de los problemas asociados a la absenta era el alto contenido etílico y el abuso de la bebida.

En definitiva, ya sea absenta o cualquiera de los licores que se ofrecen en el mercado, si su contenido alcohólico es muy elevado, bastarán unos tragos para que empecemos a alucinar.

Vía | El Periódico
Más información | Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe
Más información | Dw-World
Más información | Wikipedia

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Hemos encontrado este servicio de salsa de soja en Ikea, precio económico para una jarrita, cuatro platos o cuencos y su bandeja. Con este juego de utensilios fabricado en acero inoxidable, plástico policarbonatado y caucho de silicona, vestiremos nuestra mesa con un buen servicio individual para la salsa de soja que serviremos con el sushi, por ejemplo.

Caprichos de este estilo hay muchos, pero este precisamente no nos va a ocupar mucho espacio, se puede lavar en el lavavajillas y sólo cuesta 12,95 euros. La bandeja tiene un diámetro de 15 centímetros, los cuencos de 7 centímetros y la jarra tiene una capacidad de 150 mililitros.

Este servicio de salsa de soja es ideal para esas comidas o cenas informales, cuando somos muchos comensales y disponemos las salsas en distintos puntos de la mesa. Y claro, además de servir la salsa de soja, este juego de servicio puede utilizarse para otros ingredientes.

También es buena idea para hacer un regalo, seguro que vuela de las estanterías este nuevo diseño creado por Mia Gammelgaard para Ikea.

Vía | Ikea

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La Federación Española de Asociaciones de Enólogos acaba de dar a conocer una nueva edición del concurso enológico que se desarrollará el próximo día 3 de junio en París, se trata del IV Concurso Internacional Itinerante Tempranillos al Mundo. El concurso tiene como principal objetivo promocionar aquellos vinos resultantes de la variedad tempranillo, siendo un escaparate ideal para captar la atención de aficionados y profesionales del sector enológico.

El Concurso Internacional Itinerante Tempranillos al Mundo se realiza cada año en un país distinto, de ahí la connotación itinerante, en el que participan vinos de distintos países productores del mundo. Para España, la proximidad con el país galo brinda la posibilidad de potenciar las exportaciones que realizamos de esta variedad de sumilleres, periodistas, expertos de la restauración y todos aquellos profesionales dedicados al mundo del tempranillo. Además, para proporcionarle al evento mayor repercusión, se van a organizar catas que serán ofrecidas a todo aquel que se acerque al lugar de celebración para conocer los mejores tempranilos del momento.

El plazo de inscripción para el concurso estará abierto hasta el próximo 28 de mayo, con lo que las bodegas todavía tienen tiempo de inscribirse y aprovechar el escaparate del concurso para promocionar la calidad de sus vinos.

Las distinciones que se otorgarán a los vinos ganadores serán la Gran Medalla de Oro para los vinos con una puntuación de 100 a 96, la Medalla de Oro para los vinos de 95 a 88 puntos y la Medalla de Plata para los vinos de 87 a 83 puntos, junto a los premios, se otorgará además un diploma que acreditará la muestra de vino y el productor que lo ha elaborado.

A través de la página oficial del evento se puede acceder más detalladamente a toda la información del concurso, requisitos, envío de muestras, etc.
El concurso ha sido organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos y cuenta con el respaldo y patrocinio del ICEX (Español de Comercio Exterior) y la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).

Vía | Viva el Vino
Más información | Federación Española de Asociaciones de Enólogos
Más información | Federación Española de Asociaciones de Enólogos (Concurso)

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La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)
1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
Cuece la coliflor como normalmente, nosotros lo hicimos con el vaso de leche y un poco de sal a fuego lento. Mientras tanto, pela el mango y córtalo en gajos, dóralo en una sartén con el azúcar y después agrega la reducción de PX y la mantequilla, procura que no quede demasiado blando y reserva.

Limpia la sartén y rehoga la cebolla picada y añade el jengibre, dale un par de vueltas y retira cuando la cebolla esté pochada. Corta el foie en daditos o en lascas.

Cuando la coliflor esté lista, pásala a un cuenco amplio y añade la cebolla rehogada, el diente de ajo retirando el germen, la tahina, el comino, el caldo, sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura con la Thermomix o con la batidora manual hasta obtener una crema fina. Puedes aligerarla con más caldo si lo deseas.

Emplatado
Sirve en platos hondos la crema de coliflor, reparte los gajos de mango disponiéndolos en el centro y coloca en los laterales el foie. Decora con algo verde, como el perejil. A la hora de degustarlo hay que mezclar los ingredientes, la combinación es deliciosa.

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Esta tabla corta quesos con hilo metálico es uno de esos utensilios que consideramos indispensable en la cocina, sin ella no lograríamos cortes limpios y precisos en nuestros quesos tiernos.

Somos habituales en la compra de quesos blancos o como veis en la foto, queso de rulo de cabra, según la receta que vayamos a hacer, necesitaremos un corte más grueso o más fino, y con un cuchillo nos resulta imposible lograrlo, se queda pegado, se rompe…

Por otro lado, preferimos comprar el queso en tacos e ir cortándolo en casa a medida que lo vayamos consumiendo, además de poder cortarlo al gusto, se conserva mejor.

Cuando compramos esta tabla corta quesos (hace ya unos años) buscábamos el cortador en forma de tirachinas con hilo metálico que veíamos en las tiendas de quesos, pero todavía no estaba para uso doméstico, así que este de la firma IRIS fue el que nos llevamos.

Además de resultar muy, pero muy útil con los quesos blandos, es ideal para cortar el foie, mantequillas aromatizadas y todo lo que por su textura necesite de algo tan preciso y fino como el hilo metálico.

Si tienes peleas con tu tabla de cortar o con tus cuchillos para obtener una fina rodaja de queso tierno, te recomendamos una tabla corta quesos con hilo metálico, las hay de inox como la nuestra, de madera o de mármol, eso ya va a gustos, pero piensa en la practicidad y en la higiene de los utensilios.

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Un grupo de investigadores de la Universidad Agrícola de Huangzhong (China), acaba de dar a conocer una investigación que podría ser muy bien acogida ante la situación que se está viviendo en torno al arroz. La manipulación genética de un gen de la planta del arroz podría aumentar el doble su producción.

El gen en cuestión es el denominado Ghd7 y su manipulación provocaría un mayor crecimiento de la planta, un mayor tamaño y una mayor producción de granos debido a una mayor floración. Pero además hay que añadir que las nuevas plantas podrían ser utilizadas en distintos lugares más cálidos o fríos, ya que el gen también se encuentra implicado en la aclimatación de la planta.

Los investigadores realizaron los estudios con 19 variedades de arroz en cuyas características se encontraban contempladas la producción escasa de arroz y un menor tamaño de las plantas. En todas ellas no se encontraba presente el gen Ghd7, al introducirlo los investigadores en las variedades de arroz mencionadas, se registró un importante aumento de la producción y tamaño de las plantas.

El nuevo descubrimiento facilitaría mayores y mejores cosechas según indican los científicos, aunque hay que tener en cuenta que estamos hablando de la modificación genética, algo que podría provocar el rechazo frente al nuevo arroz.

Sin embargo, si se verifica que no podría provocar ningún problema para la salud humana, el descubrimiento sería decisivo y reduciría los problemas de abastecimiento de este gran alimento.

Esperaremos a conocer nuevos estudios que ratifiquen las conclusiones de los investigadores chinos. Los datos de la investigación han sido publicados en la revista científica electrónica Nature Genetics.

Vía | ADN
Más información | Nature Genetics
Más información | National Center of Plant Gene Research (Pdf estudio)

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