Este Empedrado de fresas con vinagreta de idem, también llamado Idem al empedrado, es la creación refrescante, nutritiva y atractiva para la vista y el paladar, que Margot comparte hoy con nosotros en la sección de vuestras recetas.

Tiene una pinta deliciosa, la combinación de la legumbre con las fresas es estupenda, aún tenemos tiempo de que sea el entrante para hoy, pues además es muy fácil de hacer.

Ingredientes (2 comensales)
200 grs de judías blancas cocidas, 6 fresas, 1/2 pera, 8 olivas negras, 1 tomate raff, 1 trozo de pimiento rojo, germinado de alfalfa y germinado de remolacha.

Vinagreta de fresas
6 fresas, aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa de soja, melaza o miel y sal.

Elaboración
Ponemos en la batidora todos los ingredientes de la vinagreta, trituramos, pasamos por un colador para que quede fino y reservamos.

Lavamos y cortamos las fresas, la pera, el tomate y el pimiento en brunoise, las olivas también se pueden trocear, y pasamos a servir.

Emplatamos
Ponemos en una copa o plato las judías, el tomate, las olivas, las fresas, la pera, el pimiento, los germinados, y como toque final la vinagreta de fresas la ponemos por encima. Servimos en una mini-salsera más vinagreta, por si se quiere añadir.

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Karlos Arguiñano nos brinda sus recetas a través de televisión, de su web y de varios libros de cocina. La última publicación de un libro de recetas de Karlos Arguiñano es la que os mostramos hace unos días, Cocina exprés. Pero hoy recuperamos un libro que publicó en junio del año pasado y que ya es hora de desempolvar, pues se trata de Cocina Fresca.

A pesar de que actualmente se encuentran muchos alimentos en el mercado fuera de su temporada, siempre es mejor disfrutarlos cuando les toca, precisamente Karlos Arguiñano es de los cocineros que más insiste en respetar la temporada de los alimentos para disfrutarlos y aprovecharnos de todas sus virtudes, incluso del menor precio.

Pues en el libro Cocina fresca nos ofrece recetas variadas y fáciles de hacer en casa con los productos frescos de esta temporada. Son elaboraciones con las que disfrutar de las comidas sin cargarnos de calorías y que nos ayudarán a soportar los calores que se avecinan.

Los mercados se van a llenar de colores brillantes, las verduras y las frutas nos tentarán a la par que Karlos Arguiñano nos propone qué cocinar con ellas. Ensaladas, sopas y cremas frías, carnes, pescados, mariscos, arroces, pastas… casi 200 páginas de ideas, propuestas, consejos y buenas fotos de las creaciones de este gran cocinero.

Si todavía no tienes el libro Cocina Fresca, puedes encontrarlo en cualquier librería o adquirirlo a través de su página web, por unos 22 euros.

ISBN: 9788496177321

Más información | Karlosnet

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Los huevos de caracol son conocidos como el nuevo caviar blanco, se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet. El hecho de que los grandes cocineros hayan utilizado este ingrediente en sus platos, ha permitido que los huevos de caracol hayan adquirido rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo, además, el precio también se ha incrementado notablemente y en la actualidad un kilo de huevos de caracol o caviar blanco tiene un coste de unos 1.600 euros.

Ferrán Adrià los utilizó en sus creaciones gastronómicas del año pasado y los comensales que entonces los probaron se sintieron muy satisfechos al degustar la nueva delicia culinaria. Desde entonces, algunos chefs de otros restaurantes comenzaron a estudiar la incorporación de los huevos de caracol en sus creaciones gastronómicas.

En Cataluña, concretamente en la localidad de Caldes de Montbui, la empresa Finca El Sauló, se dedica a la producción de huevos de caracol. Tras el apareamiento de los caracoles y pasando el tiempo necesario antes de comenzar el desove, los expertos de la empresa se encargan de forzar las puestas de los caracoles en unas terrinas o cajas que contienen una tierra especialmente fina, en la que cada grano que la compone no supera los dos milímetros de diámetro.

Los caracoles hacen un agujero de unos cuatro centímetros de profundidad en esas cajas, depositando de 150 a 200 huevos. Ahora sólo es necesario recogerlos, el contenido de cada caja se criba, como los huevos de caracol tienen un diámetro superior al de los granos de tierra (4 milímetros), son atrapados en la cribadora. El siguiente proceso consistirá en practicarles una limpieza más exhaustiva y conservarlos en salmuera a una temperatura entre -2 y -5 grados centígrados.

La empresa posee hasta 18.000 caracoles de la especie Helix aspersa y son cuidados con mimo, disponiendo para ellos las condiciones más adecuadas para el apareamiento, temperatura, humedad, alimentación, etc.

Cada puesta que realiza el caracol pesa unos 3,6 gramos, es decir, para obtener un kilo del preciado manjar son necesarios unos 22.000 huevos resultantes del desove de unos 275 caracoles, todas estas complicaciones provocan que el precio alcance hoy los 1.600 euros por kilo. Por cierto, la empresa produce unos 500 kilos de este caviar blanco cada año.

En cuanto al aspecto gastronómico, hay que decir que quienes lo han probado lo consideran un verdadero manjar, con sabor a montaña y con una gran versatilidad en la cocina. Estamos decididos a degustar los huevos de caracol en el momento que tengamos la oportunidad, ¿tú ya los has probado?

Vía | El periódico
Más información | Caviar Blanco
Más información | Wikipedia

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Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco (Agaricus Bisporus), pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.

Como se puede apreciar en las fotos, el champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.

A nosotros nos encanta laminarlos finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.

Los champiñones Portobello están recibiendo la atención de los grandes gourmets, tanto por su sabor como por lo atractivos que resultan en la presentación de los platos. La búsqueda de ingredientes de bajo coste para la elaboración de platos de alta cocina con el fin de ofrecer precios medios, también llama a estos champiñones, así que tanta demanda puede lograr que los Portobello sean cada vez más caros (por el momento es moderado, aunque más caro que el champiñón de París).

No obviemos que, además de sus cualidades culinarias, los champiñones son un gran alimento, bajos en calorías y con efecto saciante, lo que los convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas, son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, minerales como fósforo, cobre, zinc, hierro o potasio, además de carbohidratos y fibra entre otros.

Diversos estudios muestran cada vez más beneficios de los champiñones en general, incluyendo el poder antioxidante y su papel protectora ente ciertos tumores, así que aprovechémonos de todas su virtudes.

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El arroz integral conserva más fibra, vitaminas y minerales, pero precisa un tiempo de cocción mucho más extenso que los arroces blancos. Sus valores nutricionales se aprovechan mejor si se mezclan con legumbres, nosotros hemos incluido unas habas frescas, además de espárragos o sepia, entre otros ingredientes.

El Arroz integral con carpaccio de sepia y all i oli, ofrece un sabor muy pronunciado, lleno de nutrientes y exquisito al paladar, os recomendamos disfrutar de esta receta de cocina, sobre todo, dándole el tiempo necesario de cocción. El resultado es sublime.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz integral, 1’5 litros de fumet (caldo de pescado), 2 sepias pequeñas congeladas, 8 langostinos, 8 espárragos verdes, 2 puñados de habas frescas, 2 tomates maduros, ½ cebolla morada, 4 dientes de ajo, 3 c/p de pasta de curry verde, 4 c/s de all i oli, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre molido, pimienta negra, perejil fresco, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal. Limpia y trocea los espárragos y desgrana las habas. Corta las sepias, aún congeladas, en finas láminas para hacer el carpaccio, pero sólo las partes centrales del cuerpo, el resto córtalo en daditos para el sofrito.

Pon un buen aceite de oliva en una cazuela amplia y rehoga la cebolla junto a las habas, añade pasados unos minutos la mitad de los ajos y los espárragos, después la sepia y pasados un par de minutos más incorpora el tomate, deja reducir a fuego medio.

Vierte el arroz integral en la cazuela y tuéstalo un poco, después incorpora el caldo, la pasta de curry verde, el jengibre y la cúrcuma, y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45-60 minutos (incorpora un poco de agua si se quedara sin caldo).

Minutos antes de que el arroz esté cocido, haz los langostinos a la plancha con ajo y perejil, dos minutos por cada lado. El carpaccio de sepia puedes servirlo tal cual o pasarlo por la sartén un minuto, con una pizca de sal y una gota de limón (opcional).

Emplatado
Sirve el arroz en los platos, puedes utilizar un aro para darle forma. Dispón sobre el arroz el carpaccio de sepia y coloca en el centro dos langostinos. Termina coronando con el all i oli y una hojita de perejil para dar color.

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Las ofertas turísticas en las que la gastronomía y la enología están presentes se suceden, cada vez resultan más interesantes y atractivas, y se encuentran sujetas a productos a los que antaño no se vinculaban con el turismo.

Hoy hemos conocido una nueva propuesta que resultará verdaderamente dulce, se trata de la Ruta de la Miel de la Alcarria, la única miel española que cuenta con Denominación de Origen.

El proyecto se está estudiando como iniciativa de la Consejería de Industria de la Junta de Comunidades, recordemos que la Alcarria es una comarca que se extiende por la provincia de Guadalajara y Cuenca, aunque también contempla en menor medida parte de la Comunidad de Madrid. La ruta contemplaría a todos aquellos pueblos alcarreños más significativos en relación a la excelente miel de la Alcarria.

Encontramos la iniciativa muy interesante, una oferta distinta y original que no sólo puede mostrarnos la miel y todos lo relacionado con ella, también podremos disfrutar de la excelsa gastronomía que nos brindan todos los pueblos contemplados en la ruta. Al parecer, están surgiendo numerosas iniciativas relacionadas con los productos que se elaboran en la región, especialmente aquellos que cuentan con Denominación de Origen.

No pasará mucho tiempo para que podamos disfrutar como de la Ruta de la Miel de la Alcarria, La Ruta del Azafrán de la Mancha, La Ruta del Ajo de Las Pedroñeras, etc., destinos turístico gastronómicos que nos pueden brindar un disfrute gastronómico cultural muy interesante. Indudablemente los productos gastronómicos que ofrecen las distintas regiones españolas han adquirido una gran importancia, situación distinta a la que se vivía hace algunos años.

La gastronomía y los productos alimentarios son el eje principal de las nuevas ofertas turísticas, el paladar español ha evolucionado mucho y este tipo de ofertas se contemplan desde una perspectiva enriquecedora, ser más gourmets nos ha permitido valorar aquellos aspectos que antes no se contemplaban apenas, tal vez es la pérdida de la calidad la que nos hace apreciar más estos valores.

La Ruta de la Miel de la Alcarria es una apuesta que seguramente seducirá a muchos aficionados y expertos del buen comer.

Vía | El Decano
Más información | El Economista
Más información | Denominación de Origen Miel de la Alcarria
En Gastronomía & Cía | Noticias relacionadas con la miel

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El término leche negra es el que se está aplicando al gran fraude realizado por algunas cooperativas y sociedades españolas que actuaban bajo el marco de tres sociedades fantasmas creadas para poder camuflar facturas falsas y colocar los productos lácteos que desarrollaban en las tiendas clandestinamente. Al parecer, estas compañías lograron poner a la venta ilegalmente hasta 1,2 millones de toneladas que superaban las cuotas que en su momento la Unión Europea había asignado a España.

El fraude asciende a unos 249 millones de euros y se realizó en el periodo comprendido entre el año 1997 y el año 2005, ocho años que han resultado muy lucrativos para las empresas responsables. Éstas realizaban una doble contabilidad y obtenían tres céntimos de euro por cada litro de leche blanqueado, algunas de las más famosas marcas del mercado están implicadas en el fraude de la leche negra.

Parece que las tramas relacionadas con la leche son muchas, algunas las hemos podido conocer, como lo que indicábamos en el post, ¿nos venden leche auténtica o leche concentrada?. A esto debemos añadir los acuerdos secretos entre compañías para evitar la Ley de la Competencia, pero otros permanecerán ocultos a los ojos del consumidor.

La avidez de lucro económico se hace evidente también con actuaciones como la que hemos conocido recientemente en la que el aumento de la cuota de la leche por parte de la Unión Europea ha servido de excusa para ajustar todavía más los precios a los productores y mantener los que se ofrecen a los consumidores, aumentando así el margen económico. La leche no es tan blanca como parece, el sector lácteo mueve demasiados millones de euros, una gran tentación que algunos empresarios no pueden resistir.

El Churtal S.L., Lácteos Lemos S.L. y Sumlac S.L. eran los nombres de las sociedades fantasmas. Pedro José Merediz Blanco, representante de las dos primeras sociedades, confesó el modus operandis, a raíz de las declaraciones se ha ido desvelando una trama en la que además de Puleva, se encontrarían implicadas marcas como Leche Pascual, Clesa y hasta 28 empresas más.

Con tanta introducción de leche negra se hubiera esperado una bajada de los precios, nada más lejos de la realidad, el precio de la leche ha ido aumentando y los beneficios multiplicándose. No creemos que este fraude sólo se haya realizado en España, seguramente algo similar se estará llevando a cabo en otros países comunitarios y si esto es así, nos encontramos ante un déficit mayor del que informaba la Unión Europea sobre la necesidad láctea. Recordemos que se planteó el aumento de la cuota de la leche para intentar paliar la excesiva demanda provocada por las necesidades europeas y por la incorporación de nuevos mercados.

Tras el descubrimiento de la trama de la leche negra, sería interesante indagar si ocurre lo mismo en otros países y si nuevamente será necesario replantearse otro aumento de la cuota de la leche. Por cierto, el control que se ha ejercido durante los últimos años sobre la leche negra, podría haber contribuido a aumentar los precios de este producto considerablemente.

Vía | El País
En Gastronomía & Cía | Aumento de la cuota de leche en Europa

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Hablando de la Salamandra para tu cocina, una cocina doméstica a la que proporcionar un elemento muy práctico para gratinar, calentar platos o darles el último golpe de calor a nuestras elaboraciones culinarias, también merece nuestra atención la salamandra de cocina profesional.

Cabe destacar que quien disponga de una cocina amplia, por un poquito más de espacio puede instalarse una salamandra de cocina profesional, además de mucha más potencia, el precio es significativamente menor, no tiene la estética y el diseño de la salamandra para tu cocina de Miele, pero sabemos que lo importante en una cocina es la eficacia.

Dentro de las salamandras de cocina profesionales eléctricas, conocemos la marca Ascaso que proporciona dos salamandras-tostadores que en ningún caso superan los 1.000 euros. Son salamandras profesionales de gama alta, útiles para calentar, gratinar y hornear.

La primera cuenta con unas dimensiones de 530×475x510 mm., la superficie de cocción es de 450×250 mm., la potencia de 2800 W y naturalmente, regulable en altura. Su precio roza los 900 euros, más gastos de envío.

Si necesitas más potencia, hasta 4000 W nos proporciona la salamandra profesional de Ascaso con unas dimensiones de 530×625x51 mm. En este caso, la superficie de cocción es de 590×320 mm. y su precio se acerca a los 1.000 euros.

Otras características interesantes son la resistencia blindada y que están fabricadas en acero inoxidable.

Más información | Marcas de primera

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Nos ha encantado la Copa de melón con jamón que Carmen, de La cocina de mama, nos envía para compartir con todos los lectores de Hoy Cocinas Tú. Sin duda, resultará mucho más sabrosa que la combinación básica que muchas veces hemos podido elaborar.

La base de gelatina con caldo de jamón debe ser increíble, y es una elaboración que podemos servir como aperitivo o como entrante, tanto en una comida como en una cena. Y si es posible, hacer cantidad porque seguro que más de uno quiere repetir.

Ingredientes
6 huesos de jamón, 1 melón dulce, 200 gr. Paletilla jamón ibérico en lonchas y 3 hojas de gelatina.

Elaboración
Quitar la corteza de los huesos de jamón, lavarlos bien y poner a hervir durante una hora. Ha de quedar un caldo muy concentrado, para 6 copas ½ litro aproximadamente. Cuando esté hecho y templado dejar enfriar en la nevera el tiempo suficiente para poder quitar con comodidad la capa de grasa de la superficie.

Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina. En una bandeja de horno, entre dos hojas de papel vegetal, poner las lonchas de jamón, 3 o 4 minutos hasta que quede crujiente (esto se ve cuando el jamón se enfría).

Calentar una parte del caldo, incorporar las hojas de gelatina hasta que estén bien disueltas y unirlo al resto del caldo.

Verter en el fondo de cada copa una cuarta parte de caldo de jamón. Poner las copas en la nevera hasta que el caldo haya cuajado por completo.

Trituramos en el túrmix el melón (con medio será suficiente) y lo vertemos sobre el caldo de las copas. A continuación ponemos por encima el jamón que lo habremos picado finamente con mortero y dejamos un trozo de jamón entero.

Se aconseja al comerlo introducir la cucharilla hasta el fondo para apreciar juntamente los sabores del jamón con el melón.

Carmen Rico

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Jack Daniel’s presenta a su maestro destilador, Jeff Arnett, se encargará de todas las funciones que hasta ahora realizaba su antecesor Jimmy Bedford en la elaboración del famoso Whisky de Tennesse. Pero recordemos un poco la historia.

Hace un par de meses conocíamos que Jimmy Bedford, el maestro destilador de Jack Daniel’s, se retiraba tras haber estado durante 40 años elaborando el genuino whisky que ha logrado seducir a muchos amantes del sabor de esta bebida. Jimmy Bedford fue el máximo responsable de la elaboración y del control de calidad que certificaba que el whisky reunía las mejores cualidades.

Decíamos que encontrar a alguien que sustituyera al maestro destilador resultaba bastante difícil para la empresa, de hecho, llevaban varios años buscándolo sabiendo que antes o después, el momento de la jubilación de Bedford llegaría, hoy por fin sabemos quién es su sustituto.

Jeff Arnett se convierte en el séptimo Maestro Destilador de la Compañía, será el responsable de supervisar todos los procesos por los que pasa el whisky antes de llegar al consumidor. Hablamos de nada menos que 1.7 millones de barricas de esta bebida que maduran en las destilerías y que deben ofrecer el característico y genuino sabor que hasta ahora nos ha ofrecido Jimmy Bedford.

El nuevo maestro podrá ejercer su función durante bastantes años, ya que es relativamente joven (41 años) , durante siete años ha estado prestando sus servicios a la compañía y ha ejercido diversas funciones, hecho que le ha permitido conocer cada uno de los trabajos que se realizan con profundidad, incluso ha sido miembro del Grupo de Maestros Degustadores. Para el nuevo maestro es todo un privilegio y una gran responsabilidad que pretende desarrollar con el mismo criterio que ha caracterizado a su antecesor.

De todos modos, nos da la impresión de que ya habían hablado sobre el sucesor y habían estado formando desde el principio a Jeff Arnett, resulta sorprendente que en sólo siete años haya pasado por todos los estratos de la cadena, control de calidad, molienda, destilación, añejamiento, suavización a carbón, embotellamiento, etc.

En fin, esperemos que el nuevo maestro destilador pueda desarrollar el mismo trabajo que su antecesor y sigamos disfrutando de la misma calidad y sabor a la que el whisky Jack Daniel’s nos tiene acostumbrados.

Vía | HostNews
Más información | Jack Daniel’s

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